愛知県江南市にある、水と酵母にこだわる酒蔵、勲碧に行ってきました！
Thank you for visiting Wabisabi Japan and welcome to my first article, I would like to introduce Sake brewery Kunpeki in Aichi province.
勲碧とは、澄み渡る碧空を表すことにより、大自然に通ずる酒を造り、そして国家に尽くすという蔵元の「志」を象徴しているそうです。
Kunpeki literary means clear blue sky. This name describes the ambition of brewery “the sake connected to the Mother Nature and create the beautiful sake for the country” through image of Kunpeki blue sky.
酒蔵巡りの１番の醍醐味といえば、やっぱり試飲セッション！今回試飲させて頂いたのは、右から
The best part of visiting any kind of brewery is a tasting session! So let me introduce 5 different kind of their original sake selection.
純米大吟醸 無濾過原酒 (Jyunmai Daiginjyo)
特別純米原酒 桜酵母 五条川桜 無濾過原酒 (Tokubetu Jyunmai)
純米吟醸 桜酵母 「五条川桜」(Gojyogawa sakura)
純米吟醸 無濾過原酒 「夢吟香」(Yumeginga)
氷温熟成酒 純米原酒(Jyunmai genshu) の５つ
夢吟香は、お水や米造りから地産にこだわり、愛知の新たな特産品になってほしいと願いを込めて造られた純米吟醸酒です。
Yumeginga is a special product of Aichi and only use Aichi products from water to rice.
こちらは麹室
麹は生米に生えるものや蒸した米に生えるものなど、色々あり、日本ではそれを選んで日本酒を製造しているそうです。それに対し外国では、自然にできた麹からお酒を作っているそうです。
This is the room call Kojimuro. Koji is rice malt and we choose different type of malts to change flavor and creates same tastes every time in Japan.
杜氏の村瀬さん
ここでお米を蒸して麹菌を活発化させると共に殺菌をする、蒸米という作業を行います。
He is the chief brewer Mr. Murase and this large boiler is where first steam rice to activate rice malts and also sanities the rice.
この機械を使って、日本酒を絞り、酒と酒粕に分ける作業をします。
This machine is to press the rice to separate the sake and sake lees.
残った酒粕を使って奈良漬をつくるそうです。
Sake lees are used to make Narazuke. Narazuke is type of vegetable pickles in sake lees.
勲碧さんの酒蔵に併設されているお店では、酒粕を使って作った酒粕ブッセや大吟醸ケーキも販売しており、日本酒の香りするユニークな和菓子でとても美味しかったです。
Sake brewery Kunpeki’s retail store carries every selection of Kunpeki brewed sake in different sizes and also unique pastries such as sake lees busse and Daiginjyo roll cake. Some of Japan Air Self-Defense Force pilots bring back Kunpeki’s sake for souvenir to celebrate their safety in the air with their friends and family as Kunpeki represent clear blue sky.
